“抟扶摇而上者九万里”，预制菜，越来越热。

01

大放异彩！

2023初始预制菜交出高分答卷

2023年仅仅刚过去一个月不到，预制菜的“好成绩”便频频传来。

1月以来，唯品会平台上预制菜销量同比增长近8倍。

27日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》指出，预制菜成交额同比增长超6倍，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者的青睐。

而抖音电商发布“2023抖音好物年货节”数据报告，其年夜饭预制菜销量比去年同期增长了248%。

美团买菜平台数据则显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

叮咚买菜的反馈数据更为亮眼，其发现2023年市民预订年夜饭比往年大幅提前，同比2022年，年夜饭相关预制菜品销量增500%。

△ 图源京东APP

此外，预制菜在永辉、沃尔玛、家乐福、麦德龙、盒马等商超表现同样“不同凡响”。

1日至6日，大润发推出了44道预制年菜品，迎来年菜销售高峰，环比上月同期增长100%。”

在不久后的16日，盒马就发布数据指出，节前一周盒马预制菜月环比上涨407%。

而永辉超市除了发展相当成熟的“辉妈到家”之外，上新的“辉宴系列”和“辉厨系列”也收到不错的市场反馈，深受消费者喜爱。

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如今红到发紫的预制菜起源于何时？

提及中国的预制菜的缘起，可以追溯到19世纪90年代，其最早的雏形是部分工厂为麦当劳、肯德基等国际餐饮品牌配送的半成品，中间经历相当一段蛰伏期之后，预制菜才迎来发展机遇，达到如今的“万众瞩目”。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。中商情报网分析，未来6到7年间，中国预制菜行业即将突破3万亿规模，摇身一变为“下一个万亿餐饮市场”

02

不火才怪！

“集万千宠爱于一身”的预制菜

一个赛道火热的背后，必定是各方力量的看好与押宝，预制菜当然也不例外。

1．新零售平台偏爱

2022年6月6日，京东超市在各电商平台中率先宣布把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施扶持举措，从而在未来三年扶持20个销售过亿元、5个销售过五亿元的预制菜品牌；

而叮咚买菜则是另辟蹊径，设立叮咚大满冠、叮咚王牌菜、拳击虾、蔡长青等预制菜自有品牌，截至2022年9月，叮咚买菜已拥有40多家工厂，其中自营工厂有7家，全国全年累计预制菜的数量大概有1000多个SKU；

△ 图源叮咚买菜小程序

此外，美团外卖单独上线预制菜销售专区，消费者在美团外卖App首页搜索“预制菜”，即可进入专区挑选菜品；

抖音则是利用兴趣电商优势，发起“【DOU来尝鲜】·春日上新季”、#五分钟懒人美食挑战为话题的短视频挑战赛等活动，联动预制菜品牌以及内容创作者，通过短视频提升消费者对优质预制菜的认知，助力预制菜行业发展。

2.政策扶持利好

作为蓝海市场的预制菜“加速狂奔”，同样也吸引了政府的目光：山东、四川、上海、广东、福建、浙江、江西、上海、辽宁等地区均出台了预制菜的相关政策，内容涉及到统一行业标准、相关财政支持、基础设施建设等多个方面，扶持推进当地预制菜产业又好又快发展。

中国冰淇淋梳理出自2022年下半年以来的中国预制菜行业地方政策：

3.资本布局加持

毋庸置疑，预制菜的发展壮大到如今出圈火热，离不开众多资本方青睐进而涌入加码。

Wind数据显示，2021年至2022年，我国预制菜产业披露的融资事件近50起，融资金额达到数百亿元。而2022年全年预制菜领域共发生了31起融资项目，涉及珍味小梅园、乐肴居、舌尖英雄、蜀海等品牌，可见资本对于预制菜的热情依旧，没有丝毫消退。

其中无论是2021年上市获7.1亿元融资的中国预制菜第一股味知香，还是成立不到两年就获得5轮融资，销量达2亿元的珍味小梅园均为预制菜赛道红利的收割者。

中国冰淇淋梳理出自2022年下半年以来的中国预制菜行业融资事件：

4.BC双端发力

需求才是王道。

预制菜在中国的发展首先起家于B端，并于2014年进入“放量期”。随着餐饮行业竞争不断加剧，降本增效成为整个行业关注的焦点；与此同时，餐饮连锁化则对口味的标准化提出了新要求；外卖的加速狂奔更是将效率提至新高度......以上种种问题的出口，全部指向了效率、美味兼具的预制菜，面对这样一把“万能钥匙”，B端对预制菜的热衷与偏爱倒是情理之中。

经济的发展促使C端消费者的饮食结构更加多元，饮食品类更加丰富，与此同时，随之而来的也有一些甜蜜的负担：生活的快节奏、大量加班......具有“几分钟一道大菜”之称预制菜的出现，使消费者所面临的时间少与高要求的矛盾迎刃而解。而近几年疫情的出现，更是出现了“在家做大餐”的潮流，预制菜在C端如日中天。

B端、C端需求差异明显，却能双双圈粉，也难怪预制菜这般“热得烫手”。

△ 图源网络，侵删

03

能否长红？

预制菜攻坚1到100

潮起潮落，纵览餐饮赛道，短时间内到达巅峰，“昙花一现”的品牌数不胜数，然而如何实现“长红”困扰着赛道上的所有“选手”，他们绞尽脑汁苦苦寻求出口。回看预制菜，数千亿级的规模已然是难以企及的高度，然而如何延续这份“荣耀”，走向“长期主义”，中国冰淇淋则认为需要从多方入手：

1.发力全渠道。无论是根基在线下的B端供应链企业，还是线上发家的C端新兴品牌，均需补足短板，向线上、线下一体化发展。

2.行业标准化。尽管预制菜赛道如火如荼，轰轰烈烈，但毕竟还是年龄尚幼的“小学生”，整个市场依然并不成熟，还需更详尽、权威的行业标准制定。

3.场景多元化。上文也有指出，预制菜的消费高潮多是集中于春节期间，“时令性”特征极为明显，下一步应努力打破消费者头脑中预制菜的消费场景限制，将触角延伸至需求更为旺盛的周末以及节假日期间。

潜心修炼，补足短板；预制菜，未来可期。

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主编丨黄志勇 编辑丨王钰莹 统筹丨阿冰

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